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Receta de pollo con crema de foie

Publicado en26/02/2018 328
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Receta de pollo con crema de foie
Esta semana vamos a comentar la receta de la que hablamos hace un par de semanas en las Redes Sociales. Era algo tan sencillo como rebozar el pollo con crema de foie-gras en lugar de con huevo. Os va a encantar!

Foie gras de pato en crema, nuestra gama gourmet

Antes de meternos de lleno en la receta, os queremos presentar esta gama de productos que se han utilizado para cocinar el pollo. En concreto, son 3 productos:

• Crema de foie-gras con cebolla confitada
• Crema de foie-gras con higos y balsámico
• Crema de foie-gras con colmenillas

Estamos ante un producto compuesto en su mayoría por foie-gras de pato (entre el 40% y el 45% de la composición), y aún así el ingrediente complementario no pasa en absoluto desapercibido. Cuando probamos estas cremas, es evidente que nos encontraremos con un sabor de foie-gras pero lo delicioso radica en su sabor complementario que está muy presente y aterriza con fuerza en tu paladar. Y esto es positivo, porque si predominara el sabor a foie-gras; no tendría sentido. Para esto, ya existe el foie-gras entero de pato que siendo delicioso y exquisito es un producto muy distinto.

Son productos que están pensados principalmente para untar sobre pan y hacer así un buen aperitivo. Podemos rellenar tartaletas con estas cremas de foie-gras y añadir los ingredientes que más nos apetezca en cada ocasión. Pero también los podemos utilizar como base de salsas. ¿Os imagináis un buen chuletón de carne, coronado con una salsa de foie-gras? Es tan sencillo como verter el frasco en una sartén y dejar calentar para que licue, o bien ponerlo al baño maría. No necesitarás nada más. Al estar el producto previamente aderezado, es un calentar y listo. Fantástico!!

Una vez que os hemos presentado los 3 productos de la gama, vamos a centrar un poco nuestro blog en la crema de foie-gras con colmenillas dado que es el que hemos utilizado para nuestra receta.

¿Sabéis que son las colmenillas? Su nombre científico es la Morchella rufobrunnea, es una seta delicada y exclusiva porque necesita unas condiciones climatológicas especiales. Lluvia, frío pero no en exceso y viento en calma. Es por lo tanto un hongo que crece mayoritariamente en primavera. El Chef Luis Antonio Carcas del Restaurante Casa Pedro (Zaragoza) decía que " Es muy aromática, combina muy bien con los sabores del monte, pero también con el foie, y lo verdaderamente interesante de ella es que al estar hueca se puede rellenar de lo que queramos". Hacía otro apunte comparando este hongo con la trufa y decía "aporta tantas cosas a los productos que acompaña, que realmente estamos ante una joya gastronómica".

Pues ya veis que no estamos ante un hongo cualquiera, y esto no hace más que reforzar que el producto sea gourmet; exquisito, con ingredientes naturales, sin aditivos y fabricado artesanalmente.

  

foie-gras-champiñon

  

Una receta muy original con foie-gras de pato

  

Vamos a por la receta, que es sencilla y rápida. Necesitaremos los siguientes ingredientes:


1 frasco de Crema de foie-gras de pato con colmenillas
• Media pechuga de pollo
• Harina
• Aceite

Lo primero que vamos a hacer es poner al baño maría la crema de foie-gras de pato con colmenillas para que licue. Esto nos llevará entre 10 y 15mn dependiendo de si el frasco estaba o no en el frigorífico.
Mientras tanto, podemos cortar la pechuga de pollo en láminas (parecido a los fingers, pero más fino).

Una vez la crema de foie está suficientemente líquido, lo vertemos en un cuenco (o en un plato). Tened en cuenta que este producto va a sustituir al huevo, con lo que tiene que ser cómodo para poner el pollo a "remojo" y que hay que hacerlo con el producto caliente para que se mantenga líquido.

Ponemos las piezas de pollo dentro y nos aseguramos que se cubre bien con la crema de foie. Y posteriormente enharinamos estas piezas. Una vez estén todas con foie y harina, podemos poner en una sartén aceite a calentar. Cuando está bien caliente, rebozamos el pollo hasta que quede dorado.

Vamos sacando las piezas según están hechas, y las ponemos sobre papel de cocina (para escurrir el exceso de aceite). Una vez escurridas, ya estamos listos para servir y comer. Un buen acompañamiento es una ensalada o unas verduras a la plancha.

Pues ya habéis visto que sencillo. Y lo mejor de todo, es que vamos a poder disfrutar de un pollo rebozado con un sabor muy distinto. Porque el rebozado tiene sabor a foie-gras. Es una auténtica delicia, y seguimos comiendo sano. Que es lo que más nos interesa.

Como cada semana, no me queda nada más que añadir excepto Bon Appétit!

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