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Los grandes clásicos de la gastronomía francesa

Publicado en02/11/2017 367
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Los grandes clásicos de la gastronomía francesa
Si por algo se caracteriza la gastronomía francesa es por ofrecer no solo una calidad enorme en la materia prima con la que se elaboran sus recetas sino por saber jugar a la perfección con todo tipo de sabores y texturas. Y es que es precisamente esta sabia combinación la que ha dado lugar a unos platos típicos que son conocidos no solo dentro de toda su geografía sino también fuera de ella. Vamos pues a hacer referencia a algunos de ellos para entrar un poco más en profundidad en todo lo que significa para la cocina gala.

El foie-gras como plato emblemático

El foie gras es un plato realmente especial ya desde su propia definición. Y es que, incluso la ley francesa se mete de lleno en él, llegando a aceptar solo como foie gras auténtico aquel en el que el pato, o el ganso, ha sido engordado con maíz. Esta delicia de la gastronomía francesa no debe confundirse con el paté ya que este último tiene un proceso de producción diferente.

Podemos decir que el foie gras en un plato típico donde los haya ya que nos podemos remontar al siglo XXV a.c. para ver cómo los egipcios lo consumían. Un consumo que llegó cuando se percataron de que las ocas, a pesar de una sobre-alimentación, conservaban siempre su hígado intacto. Un hígado que tras ser condimentado de diferentes formas, tomaba un sabor realmente delicioso. De hecho, el consumo de este manjar se hizo tan popular que no tardó mucho en llegar al pueblo a pesar de que en un primer momento era un alimento destinado únicamente a los faraones y a los pertenecientes a clases ricas o pudientes.

Sin embargo, el hecho de que se popularizase tanto es precisamente lo que ha llevado al foie gras a ser un plato que se puede encontrar de muchas maneras diferentes. Si nos topamos con un hígado graso, porque al fin y al cabo este es el significado de foie gras, de textura firme y de color uniforme, estaremos ante un hígado de gran calidad. Podemos encontrarlos aderezados para darles un toque diferente, como es el caso del foie gras de Gourmet Fan que está hecho con aguardiente (Fine de Bretagne) para darle ese aire de la Bretaña, origen del foie gras que os proponemos. La variedad en precios viene dada por el peso, la calidad, proceso de fabricación y si es foie gras entero o bloc de foie gras (una parte del hígado sin ser el hígado entero). En la mayoría de grandes superficies lo que encontramos es Bloc de foie gras, de ahí su bajo precio. 

  

Paté. Un clásico conocido en todo el planeta

Cuando hablamos del paté tenemos que tener mucha precaución ya que no debemos confundirlo con el foie gras. No en vano, el paté es una pasta elaborada a base de carne picada, grasa o hígado. A esta pasta, en función del tipo de paté que se quiera elaborar, se le pueden añadir ciertas especias, verduras de un tipo concreto e incluso algo de vino. Y es que, es aquí donde radica la gran variedad de matices que toma este plato fetiche de la gastronomía francesa.

Hay que decir que en función de la región en la que se elabore el paté, podemos encontrarnos algunas variedades. Por ejemplo, en la región francesa y belga, nos podemos encontrar el paté servido en un molde que es, a su vez, una costra de pan. Asimismo, más al norte, en los países bajos e incluso en Alemania, nos podemos encontrar con un paté que se sirve en forma de salchicha y con una textura mucho más cremosa que lo habitual de modo que el untado se pueda llevar a cabo de un modo más sencillo.

Los patés de Gourmet Fan, son de una amplia variedad y todos con sabores muy típicos de la región de Bretaña. Bien conocida por la crianza de los cerdos, base de estos productos. Los tenemos con higos y nueces, paté con manzana y chouchen que es una bebida típica, paté de cerdo con champiñón y avellana, o paté aderezado simplemente con flor de sal. 

Son ideales para un buen aperitivo, acompañados de un buen pan de cereales y se puede poner en la base del mismo una deliciosa confitura de arándanos salvajes BIO como la que vendemos en nuestra tienda gourmet online para darle ese contraste dulce-salado. 

  

Rillettes. La otra cara del paté.

Si parecía que con el foie gras y el paté, los productos típicos franceses habían quedado cubiertos, las Rillettes es otra variedad muy sabrosa y muy peculiar. Denominado como el paté de los pobres, las Rillettes son unas pastas elaboradas con carne y sometidas a un largo periodo de cocción en su propia grasa. Una pasta menos homogénea que la del paté ya que presenta filamentos. Las Rillettes, al contrario que el paté, no se untan sobre el pan sino que se pone una buena cantidad para saborearlas en todo su esplendor. 

A pesar de la denominación popular, que tienen las Rillettes, actualmente es uno de los platos estrella de la cocina francesa al punto de haber variado la receta original con el objetivo de elaborar Rillettes a partir de otras materias primas como pueda ser, por ejemplo, el caso del pescado. A partir de aquí las Rillettes se sirven con diferentes especias, en función siempre del resto de la comida e incluso de la bebida con la que se quiere acompañar el conjunto, junto con unas pequeñas tartaletas crujientes, unas verduras frescas, o un buen pan. 

Al tratarse de un plato con un gran aporte energético, no es extraño verlo como plato único o incluso con un ligero acompañamiento de verduras. Se puede preparar una deliciosa cena con una entrada de distintas Rillettes y de segundo plato una deliciosa ensalada. Se trata es que la comida no sea excesivamente copiosa para que se pueda degustar en todo su esplendor.

  

Tenemos los mejores productos gourmet de Francia

La gran popularidad que han alcanzado estos tres platos, al fin y al cabo variados los unos de los otros dentro de la cocina francesa, ha hecho que su salida al exterior sea también muy común. 

Aunque cada vez se pueden encontrar más fácilmente, es indudable que para obtener un producto de calidad es necesario acudir a una tienda especializada como es Gourmet Fan. Donde sus productos han sido rigurosamente seleccionados. Proceden de pequeños productores que cuidan el proceso de elaboración, que no utilizan conservantes ni colorantes y que no venden en grandes superficies ya que no estamos ante un proceso industrial, sino que se trata de una fabricación artesanal. Podréis encontrar diferencia con los precios de las grandes superficies, pero la calidad que os ofrecemos con nuestro foie gras, nuestros patés y nuestras Rillettes no tiene comparación. Para los amantes de un gran producto y con una calidad indiscutible, los productos de Gourmet Fan son sin duda la mejor elección. 

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